恵比寿の隠れ家 創作和食店 | ととら

お客様一人ひとりに寄り添って
「喜んでもらうために美味しい料理をご提供する」

『ととら』の大将を務めます、富田竜也（とみだ たつや）と申します。1982年、岐阜県出身。
高校を卒業し、調理師専門学校を出て、マリオットホテルアソシアの「梨杏」にて修行した後、和食を学ぶために株式会社そらで和食業態の立ち上げをしてきました。
和食の素晴らしいところは、素材を活かす繊細さや美意識にあると思います。
今回料理人の集大成として、和食に中華の要素を融合した究極の和食を創りました。
『ととら』では、日本の文化としての和食を基本としておりますが、そこに中華の要素を加えたり、ひと手間加えた料理を提供できたら、和食を新たなるカタチに昇華でき、お客様に喜んでいただける体験になるのではないかと思いました。
「日本の文化である和食」が未体験の一貫となる組み合わせで生まれる感動と美味しさの追求、お客様とのコミュニケーションを大切にしながら「世界にひとつしかない和食屋」を目指します。